“PELO NEGRO”
Es una frase que se escucha con frecuencia en toda la cadena de suministro de vacuno de carne. Pero, ¿por qué, si todo es del mismo color bajo la piel? Rojo.
El deseo de tener ganado de capa negra se debe a la reputación de los cruces de ciertas razas, como Angus, por destacar en rasgos productivos como la eficiencia, el marmoleo y/o el crecimiento. La raza Angus es conocida por su potencial para producir carne de alta calidad. Muchos compradores e intermediarios pagan más por animales que tengan capas predominantemente negras.
Debido a la demanda de la industria de ganado de capa negra, nuestro programa Beef InFocusTM sólo incluye sementales negros homocigóticos de nuestra línea NuEra GeneticsTM. Sin embargo, es importante remarcar que el color de un animal no afecta la calidad de la carne que produce, a pesar de que la industria puede penalizar el valor de los terneros de engorde que tienen excesivo blanco en su pelaje. Independientemente de la raza del padre, inevitablemente habrá un pequeño porcentaje de blanco cuando se cruza con una vaca Holstein. A continuación, se explican los factores determinantes del color de la capa. Esto le ayudará a estar mejor preparado para tener conversaciones con los compradores de terneros.
El deseo de tener ganado de capa negra se debe a la reputación de los cruces de ciertas razas, como Angus, por destacar en rasgos productivos como la eficiencia, el marmoleo y/o el crecimiento. La raza Angus es conocida por su potencial para producir carne de alta calidad. Muchos compradores e intermediarios pagan más por animales que tengan capas predominantemente negras.
Debido a la demanda de la industria de ganado de capa negra, nuestro programa Beef InFocusTM sólo incluye sementales negros homocigóticos de nuestra línea NuEra GeneticsTM. Sin embargo, es importante remarcar que el color de un animal no afecta la calidad de la carne que produce, a pesar de que la industria puede penalizar el valor de los terneros de engorde que tienen excesivo blanco en su pelaje.
Independientemente de la raza del padre, inevitablemente habrá un pequeño porcentaje de blanco cuando se cruza con una vaca Holstein. A continuación, se explican los factores determinantes del color de la capa. Esto le ayudará a estar mejor preparado para tener conversaciones con los compradores de terneros.
Factor 1 – Los terneros de cruce industrial pueden tener marcas blancas
¿Por qué los terneros cruzados de vacas Holstein a veces tienen manchas blancas?.
Es debido a los principios de la genética básica y a cómo el material genético se transmite de padres a hijos. Para cualquier rasgo, un padre contribuye con el 50% de la composición genética de un ternero mientras que la madre aporta el otro 50%. Aunque si bien es posible que los sementales de Beef InFocusTM produzcan descendencia con manchas blancas, no podemos descartar la influencia de las madres Holstein en el color de los terneros cruzados.
Como se mencionó anteriormente, los toros Beef InFocusTM se prueban como negros homocigóticos. La prueba examina el gen que determina el color rojo frente al negro en el ganado. También hay otros genes responsables de diluir ese color base, a veces produciendo ganado gris, añadiendo atigrado o manchas.
Para saber más y comprender mejor el color del pelaje en los cruces de vacuno de carne con vacuno de leche, ABS realizó un estudio con casi 1.500 terneros cruzados de vacuno de carne con vacuno de leche.
El estudio reveló la complejidad de la genética del color del pelaje. Aunque este estudio identificó regiones genómicas asociadas con marcas blancas diferenciales en terneros (como otras investigaciones publicadas), no pudimos rastrear las mutaciones en los datos secuenciados de los sementales. De una forma más simple, no se encontró nada en el ADN de los toros de carne que pudiera afectar en la reducción o eliminación del blanco en sus terneros de madres Holstein.
¿QUÉ SIGNIFICA PREDOMINANTEMENTE NEGRO?
Sabiendo que los cruces Angus podrían incluir ganado con manchas blancas en la cara, la línea inferior o patas, el CAB (Carne Angus Certificada) acordó la nomenclatura de predominantemente negro con una medida USDA del 51% negro o más.
Factor 2 – EL COLOR DEL PELAJE ES UN MOTOR ECONÓMICO EN LA CADENA DE SUMINISTRO
Las marcas blancas excesivas pueden ser un factor económico para las explotaciones que venden terneros recién nacidos o para los criadores de terneros que venden terneros a los cebaderos de engorde. Somos conscientes de que algunos compradores de terneros utilizan el color del pelaje para evitar que la genética Holstein pura entre en la cadena de suministro de carne de vacuno. Es importante remarcar que dentro de los terneros producidos con Beef InFocusTM, el color del pelaje no tiene impacto en el rendimiento del ternero.
El ganado que entra en la cadena de suministro tiene el mismo color bajo la piel: ROJO. Los siguientes gráficos muestran el valor en canal del ganado cruzado con y sin marcas blancas.
No hay diferencias estadísticas en cuanto a los principales parámetros productivos entre los animales de color sólido y aquellos que presentan manchas blancas. El ganado con marcas blancas es tan valioso como el de color sólido desde el punto de vista de la canal. Aunque existe una realidad de descuentos por exceso de blanco excesivo, la genética es responsable del valor de la canal producida. Elija Beef InFocusTM para asegurar superioridad genética en SUS terneros cruzados.
Factor 3 – LA GENÉTICA BEEF INFOCUSTM CUMPLE LOS REQUISITOS PARA SER CARNE DE VACUNO ANGUS CERTIFICADA
¿Puede la genética de Beef InFocusTM optar a la Certificación Angus Beef?
La respuesta corta: Por supuesto.
La respuesta larga: En la actualidad, más del 95% de los terneros Beef InFocusTM cumplen con el requisito de pelo predominantemente negro, basándose en más de 4.400 observaciones del color del pelaje de los terneros. El reducido número de terneros no aptos significa que un gran porcentaje de animales Beef InFocusTM están entrando en la cadena de suministro y pueden ser considerados para CAB*. A través de Beef InFocusTM, usted puede obtener un flujo de ingresos adicional de terneros cruzados de alta calidad y demanda sin perjudicar la fertilidad o la producción de leche. Eso sí que es beneficiarse del progreso genético.
Para ser claros, el ganado certificado por CAB se comprueba en primer lugar por un color de pelaje del 51% negro o superior. Pero, también debe tener una calificación de al menos dos tercios superior a Choice para el USDA Quality Grade y cumplir diez rigurosos estándares de calidad para recibir la etiqueta. El color del pelaje es fácil de observar en un animal vivo, mientras que la abundancia de marmoleo y otras características de calidad de la carne no son fáciles de medir antes del sacrificio. Esto explica el uso histórico del color del pelaje como indicador para identificar el mérito genético de un animal.
Con ABS centrándose en los rasgos de calidad de la canal, la calidad constante de los terneros Beef InFocusTM se alinea bien con los requisitos de CAB y muchos otros programas de primas certificadas disponibles en las plantas finalizadoras. El ganado negro con marcas blancas que se clasifica como “Choice” o “Prime” puede optar a las primas del finalizador y, en la actualidad, las primas de “Prime” son superiores a las de la carne Angus certificada.
*CAB (de las siglas en inglés Certified Angus Beef®), es un Programa de Certificación de Carne Angus que a través de calificadores independientes del USDA premia a los productores de Angus que cumplan con sus estrictos estándares de calidad, sabor y ternura.
LA VERDAD SOBRE EL COLOR DE LA CAPA
- La madre Holstein aporta el 50% de la composición genética de un ternero de cruce industrial, que influye en gran medida en las marcas blancas ocasionales de los toros negros homocigóticos de Beef InFocusTM.
- El color del manto está determinado por más de un gen y la interacción entre esos genes no está bien definida. La herencia de las marcas blancas es complicada y no se conoce bien.
- El color del manto es una herramienta utilizada por los compradores de ganado para identificar a los terneros Holstein de raza pura que están mezclados con cruces de vacuno y lechero. No es responsable del rendimiento de crecimiento o calidad de la canal del animal resultante.
- Más del 95% de los terneros Beef InFocusTM cumplen el requisito de piel predominantemente negra de CAB, y pueden optar a la Certificación Angus Beef. Además, la genética de Beef InFocusTM a menudo califica para otros programas de primas y se ofrecen primas por canal distintas de las ofrecidas por la calificación CAB.
- Las canales de Beef InFocusTM se clasifican en la misma categoría que las de otras razas conocidas por su carne de alta calidad. Es fundamental comprender que el color del pelaje no es el único indicador de calidad, sino más bien la genética que compone lo que hay debajo de la piel.
Confíe en la marca ABS para obtener genética de vacuno adecuada para SU explotación. Confíe en el valor de los terneros de cruce industrial que puede producir con nuestro programa Beef InFocusTM, el único programa diseñado pensando en SU ganadería.